Coklat pasta adalah produk makanan berbentuk pasta yang dibuat dari campuran kakao bubuk, gula, dan lemak kakao dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Dari berbagai manfaat yang terkandung dalam coklat, maka dilakukan pembuatan produk coklat pasta dengan menambahkan bahan tambahan yang diharapkan mampu menjadi produk yang bernilai ekonomi. Bahan tambahan pada pembuatan produk coklat pasta ini berupa karaginan, agar-agar, dan tepung nata de coco. Tujuan penelitian ini adalah menentukan jumlah bahan tambahan yang optimal pada pembuatan produk coklat pasta sesuai dengan SNI 01-4458-1998.

Pembuatan produk coklat pasta dimulai dengan membuat campuran bahan dasar, yakni: bubuk kakao, lemak kakao dan gula halus dengan perbandingan 15,38% bubuk kakao, 23,08% lemak kakao dan 61,54% gula halus. Ke dalam campuran ini di tambahkan karaginan dengan jumlah yang divariasikan mulai dari 6%; 9%; dan 12% dari berat campuran bahan dasar. Demikian juga untuk bahan tambahan pengganti karaginan yakni: agar-agar, tepung nata de coco, gabungan karaginan dengan tepung nata de coco, serta gabungan agar-agar dengan tepung nata de coco dengan persentase sama dengan yang dipakai pada karaginan.

Dari hasil analisa produk, didapatkan produk yang dianggap memenuhi SNI 01-4458-1998 yaitu produk dengan penambahan tepung nata de coco 6%. Hal tersebut didapatkan berdasarkan hasil uji kadar air sebesar 1.38%, kadar lemak mencapai 31.48 % dan kadar asam lemak bebas (FFA) sebesar 0.173 %. Sedangkan dari hasil uji organoleptik produk coklat pasta yang paling banyak disukai oleh responden yaitu produk coklat pasta dengan penambahan agar-agar 6% baik dari segi rasa, bau dan tekstur. Namun demikian masih terdapat pula beberapa produk yang belum memenuhi standar tersebut dikarenakan beberapa faktor diantaranya adalah ketidaktepatan pada proses analisa.

Selengkapnya download disini